麩皮的功和過

文章來源：meijiayoufu 更新時間：2021-12-21

文章摘要：

在以前的文章中討論過假麩皮的問題，在這篇文章里討論一下真麩皮在香菇里面作用。

真麩皮就只有好處沒有壞處嗎？不是！

麩皮在香菇生產中的作用主要是補充蛋白質，也包括補充一些微量元素和維生素。

不同樹種木屑蛋白含量在1-6%之間，蛋白含量差異很大，所以有必要補充蛋白。麩皮的粗蛋白含量在12-18%，是木屑蛋白含量的幾倍到十幾倍。

在配料中添加麩皮可補充有機氮源，對提高產量有很好的作用。

除了蛋白質，麩皮里面的碳水化合物含量也很高，無氮浸出物的比例在40-55%。這些都是容易利用的碳源，食用菌菌絲在有麩皮的料上面能快速生長，但是雜菌生長更快。

麩皮本身最容易滋生黃曲霉米曲霉，所以香菇菌棒特別容易生長大量黃綠色的霉菌。

有人把麩皮的量降到7%以下，污染率會有明顯的下降，但這樣做蛋白質含量減少，后期會出現營養不足出菇乏力的問題。

無 麩 皮 菌 棒 抗 霉 效 果 上圖：使用富營養增菇酶無麩皮栽培香菇菌棒，沒有污染 下圖：不用富營養增菇酶高麩皮的香菇菌棒，污染綠霉嚴重。

香菇爆出也和麩皮有關。

香菇爆出的原因有很多，香菇品種、過度的震動、氣溫、溫差刺激等是爆出的外因，過去對這個問題大家研究很多，提出很多的管理措施，但是造成爆出的內因是還原糖過度積累，菌棒中還原糖和氨基酸積累到一定的濃度，超過臨界值就開始出菇。

如果菌棒中還原糖濃度過高，只要外界產生溫差、震動就會導致爆發性的多點出菇。

麩皮中無氮浸出物的平均含量是50%，非常容易分解成還原糖。一般菌棒麩皮的添加量是20%，折算到濕菌棒中的濃度達到5%左右，到后期菌棒失水后會達到總量的8%，這個濃度極容易誘發出菇。

如果還原糖過高誘發出菇，氨基酸沒有跟上，就會出現大量小菇，這些小菇因為碳氮比失衡，菇很小就開傘。

椴木栽培沒有麩皮也沒有爆出，說明爆出和麩皮密切相關的。

減麩皮后出菇狀態， 菌棒沒有出現污染，無爆出。 東北客戶使用富營養增菇酶減麩皮2/3后的出菇效果 電話：13803121598

添加麩皮與使用富營養增菇酶減麩皮后出菇狀態對比圖 減麩皮后菌棒沒有出現污染，無爆出。 左圖：對比加麩皮20%，爆出菇狀態。 （未使用富營養增菇酶） 右圖：使用富營養增菇酶麩皮減半后自然出菇狀態。

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