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麩皮的功和過

文章來源:meijiayoufu 更新時間:2021-12-21

文章摘要:

在以前的文章中討論過假麩皮的問題,在這篇文章里討論一下真麩皮在香菇里面作用。
真麩皮就只有好處沒有壞處嗎?不是!

在以前的文章中討論過假麩皮的問題,在這篇文章里討論一下真麩皮在香菇里面作用。

真麩皮就只有好處沒有壞處嗎?不是!

麩皮在香菇生產中的作用主要是補充蛋白質,也包括補充一些微量元素和維生素。

不同樹種木屑蛋白含量在1-6%之間,蛋白含量差異很大,所以有必要補充蛋白。麩皮的粗蛋白含量在12-18%,是木屑蛋白含量的幾倍到十幾倍。

在配料中添加麩皮可補充有機氮源,對提高產量有很好的作用。

除了蛋白質,麩皮里面的碳水化合物含量也很高,無氮浸出物的比例在40-55%。這些都是容易利用的碳源,食用菌菌絲在有麩皮的料上面能快速生長,但是雜菌生長更快。

麩皮本身最容易滋生黃曲霉米曲霉,所以香菇菌棒特別容易生長大量黃綠色的霉菌。

有人把麩皮的量降到7%以下,污染率會有明顯的下降,但這樣做蛋白質含量減少,后期會出現營養不足出菇乏力的問題。


無 麩 皮 菌 棒 抗 霉 效 果
上圖:使用富營養增菇酶無麩皮栽培香菇菌棒,沒有污染

下圖:不用富營養增菇酶高麩皮的香菇菌棒,污染綠霉嚴重。


香菇爆出也和麩皮有關。

香菇爆出的原因有很多,香菇品種、過度的震動、氣溫、溫差刺激等是爆出的外因,過去對這個問題大家研究很多,提出很多的管理措施,但是造成爆出的內因是還原糖過度積累,菌棒中還原糖和氨基酸積累到一定的濃度,超過臨界值就開始出菇。

如果菌棒中還原糖濃度過高,只要外界產生溫差、震動就會導致爆發性的多點出菇。

麩皮中無氮浸出物的平均含量是50%,非常容易分解成還原糖。一般菌棒麩皮的添加量是20%,折算到濕菌棒中的濃度達到5%左右,到后期菌棒失水后會達到總量的8%,這個濃度極容易誘發出菇。

如果還原糖過高誘發出菇,氨基酸沒有跟上,就會出現大量小菇,這些小菇因為碳氮比失衡,菇很小就開傘。

椴木栽培沒有麩皮也沒有爆出,說明爆出和麩皮密切相關的。

減麩皮后出菇狀態,
菌棒沒有出現污染,無爆出。



東北客戶使用富營養增菇酶減麩皮2/3后的出菇效果
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添加麩皮與使用富營養增菇酶減麩皮后出菇狀態對比圖
減麩皮后菌棒沒有出現污染,無爆出。

左圖:對比加麩皮20%,爆出菇狀態。
(未使用富營養增菇酶)

右圖:使用富營養增菇酶麩皮減半后自然出菇狀態。
保證產量靠麩皮,但是麩皮又容易導致污染和爆出,如何解決這個問題呢?


減免麩皮栽培香菇


這幾年我們做了各種濃度的麩皮和無麩皮栽培香菇的研究,最終解決了這個矛盾用新版增菇酶2.0可以大量減少麩皮的用量或不使用麩皮

可以把麩皮的用量降低到5%以下,直接降低配料成本,蒸料時間降低了幾倍,每棒的制棒成本降低2角以上。

由于麩皮用量少,污染降低了幾倍,而且產量和菇質上都優于20%麩皮的配料?,F在該產品已經在各地開始應用,給用戶帶來了良好的效益。

新技術的出現會讓行業重新洗牌,在企業競爭激烈的情況下,別錯過勝出的機會。



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