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食用菌栽培配方設計的原理

文章來源:meijiayoufu 更新時間:2021-12-21

文章摘要:
如何設計配方,怎樣的配方才是合理的呢?設計食用菌栽培配方考慮哪些內容?
食用菌栽培配方的設計考慮以下問題:
一、食用菌的生長生理需求和營養配比。
二、滿足人工栽培的特殊功能性需求。
三、成本合理和經濟的可行性。

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食用菌生長于自然界,依賴自然界的天然原料生長,木腐菌以腐木為原料,草腐菌以腐草為原料。人工代料栽培食用菌后,為提高食用菌的產量,降低成本,人們設計各種配方以滿足大規模生產的需要。

如何設計配方,怎樣的配方才是合理的呢?設計食用菌栽培配方考慮哪些內容?

食用菌栽培配方的設計考慮以下問題:

一、食用菌的生長生理需求和營養配比。

二、滿足人工栽培的特殊功能性需求。

三、成本合理和經濟的可行性。

一、首先要考慮的是食用菌生長發育所需要的營養要求。

和所有的生物一樣,食用菌也是有碳、氮、氧、磷、硫、鐵、鈣、鎂、鉀、鋅、硒等基本元素構成,那么食用菌生長所需要的營養也是這些元素構成的化合物。這些有結構性元素有功能性元素,這些元素構成蛋白質、核酸、酯類、維生素等分子的結構,鐵、鋅、鎂、鉀、硒等元素是功能性元素,在生理生化反應過程中起到輔助催化和運輸等功能。這些元素有些是不斷消耗的,比如碳和氧,有些元素是分子結構的組成成分,例如氮、磷、硫。微量元素不形成分子的結構但不可或缺,所需要量也很微小。

設計栽培配方首先考慮的是以上因素。食用菌生長主要原料是含碳元素豐富的纖維和木質材料,這些高碳原料一方面在分解后轉化為食用菌的結構性物質,另一方面通過呼吸消耗產生能源,因此需求量最大,但碳源供應是足夠量的,只是不同的碳源利用效率不一樣,不同的食用菌對不同的碳源分解能力也不相同。木腐菌分解木質素能力強,草腐菌分解木質素的能力就比較差。氮磷硫主要是組成生命體有機質的結構性元素,缺乏這些元素產量就會受到限制。

自然生長的的蘑菇是在腐木和腐草上生長,這些天然的原料無法滿足食用菌大規模的生長需要,因此設計合理的營養配方就成為規?;a的關鍵。

食用菌生長的碳源主要依靠纖維素木質素,這些原料中的碳源是足夠量的,生長的限制性因素就是氮磷硫,氮磷硫缺乏了產量就會受到限制。尤其是氮源,氮是構成蛋白質核酸的重要組成元素,氮是高產的第一限制性因素。

磷是組成核酸的重要成分,硫是含硫氨基酸和一些維生素的成分,缺乏磷和硫也將會使產量受到限制。微量元素需求量不大,一般情況下原料中的微量元素基本可以滿足。

二、配方設計還一個要考慮的問題就是如何控制雜菌的滋生。

食用菌能夠利用纖維素木質素為碳源生長,多數細菌霉菌利用淀粉類速效碳源生長。配方里添加麩皮類輔料本來是為了補充氮源,但是麩皮里也有大量的淀粉,淀粉過多容易導致雜菌滋生。

不同微生物生長所需要的碳氮比是不同的,超過了食用菌生長合適的碳氮比也會造成雜菌的滋生。

1、高氮的環境會導致細菌大量滋生

2、高糖的環境會導致鏈孢霉大量滋生

3、淀粉過多會造成米曲霉黃曲霉黑曲霉木霉等滋生

為促進食用菌快速生長,配方中經常添加一些容易利用的碳源和氮源,例如麩皮玉米面紅糖豆,但這些物質造成大量雜菌的滋生,這是因為在這些原料上雜菌的生長速度比食用菌要快得多,食用菌在這樣的生長環境中就失去了競爭優勢。

三、除了營養的問題,還要考慮如何減少雜菌污染,減少蟲害的,如何保水等問題,能夠滿足這些功能的物質于添加劑的范疇。

這些功能性物質的使用要恰當,使用的品種不當或用量不當會對食用菌菌絲產生危害,造成菌絲發育緩慢,出菇緩慢,異形等等問題。而且化學添加劑農藥的大量使用會造成農藥殘留,在全社會對食品安全越來越重視的今天,化學農藥使用的受到越來越多的限制。因此功能性添加劑要盡量使用天然的無害的成分,不僅保護食用菌的生長,而且保證食品的安全。

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